ชุดทดสอบความสะอาดภาชนะสัมผัสอาหารและมือ(Test kit for cleanliness of food contact and hands)-20 test/ชุด

หลักการของชุดทดสอบ

ชุดทดสอบนี้ตรวจหากลุ่มแบคทีเรียที่สามารถสร้างตะกอนดำในน้ำยาทดสอบ มักตรวจพบพร้อมกับเชื้อโคลิฟอร์มซึ่งเป็นกลุ่มแบคทีเรียที่บ่งชี้สุขลักษณะความสะอาดของอาหาร

อุปกรณ์ชุดทดสอบ
1.น้ำยาทดสอบ 20 ขวด
2.ไม้ปลายพันสำลีปราศจากเชื้อ 20 ขวด
3.สำลีชุบแอลกอฮอลล์ 1 ซอง

 ขั้นตอนการทดสอบ
1. ผู้ตรวจสอบเช็ดมือทั้งสองข้างด้วยสำลีชุบแอลกอฮอล์
2. ฉีกซองบรรจุไม้พันสำลีดีด้านที่ไม่มีสำลี นำไม้พันสำลีจุ่มลงในน้ำยาทดสอบให้หมาดๆ
3. ใส่ไม้พันสำลีลงในขวดทดสอบขวดเดิมแล้วหักไม้ให้สูงไม่เกินปากขวด
4. ปิดฝาให้แน่น แล้วตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 3 วัน

 วิธีการเช็คตัวอย่าง

มือผู้บริการอาหาร: หงายฝ่ามือขึ้น เช็ดรอบนิ้วจากปลายนิ้วถึงข้อที่สอง ส่วนหัวแม่มือเช็ดถึงข้อที่หนึ่ง

แก้วน้ำและถ้วยกาแฟ: เช็คจากขอบบนลงมาครึ่งนิ้วทั้งภายในและภายนอก

จาน ชาม ถ้วย เขียง: เช็คให้ได้พื้นที่ตรงกลางประมาณ 2 × 2 ตารางนิ้ว

ช้อนส้อม: เช็คที่ตัวช้อนและส้อมทั้ง 2 ด้าน

ตะเกียบ: เช็ดโดยรอบจากไปขึ้นมา 1 นิ้ว

อาหาร: ใช้สำหรับป้ายอาหารบางส่วน

การประเมินผล

 สังเกตลักษณะของน้ำยาในขวดทดสอบ

-             ระดับ C: ไม่มีตะกอนดำ

-             ระดับ 1+ : มีตะกอนดำปลายสำลี

-             ระดับ 2+ : มีสำดำกระจายทั่วขวด แต่ยังมองทะลุขวดได้

-             ระดับ 3+ : มีสีดำเข้ม มองไม่เห็นสำลี

เกณฑ์การตัดสินใจความสะอาด

P ผ่าน                      O  ไม่ผ่าน

การเก็บรักษา/อายุการใช้งาน

เก็บในตู้เย็น 6 เดือน

เก็บที่อุณหภูมิห้อง 3 เดือน

การทำลายชุดทดสอบ

ให้ทำลายเชื้อในขวดน้ำยาทดสอบที่ใช้แล้วโดยเปิดขวดน้ำยา แล้วต้มขวดและฝาในน้ำเดือดนาน 15 นาที